Découverte des cépages autochtones
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S.V.S. 2015
vin alb, sec 13,0% vol d'alcool
2,0 g / l sucre residulele
Edition 2000 bouteilles
S.V.S. est la version en barrique de notre Sauvignonasse.
Ce vin est élaboré à partir de raisins rigoureusement sélectionnés sur un vieux vignoble (> 40 ans) avec un rendement très faible (<5 to / ha). Après avoir pressé le vin fermente dans des fûts en bois usagés (300 litres) sans ajouter de levures sélectionnées et vieillit pendant 14 mois.
Pendant ce temps, nous remontons occasionnellement les lies (Batonnage) pour arrondir et lisser le vin. En comparaison avec notre Sauvignonasse «normale», elle apparaît plus ample et crémeuse avec un caractère minéral moins frappant mais une expression très terreuse et épicée.
En raison de son acidité solide et juteuse, il se marie parfaitement avec tous les types de plats de fruits de mer et de veau ou de volaille avec des sauces à la crème.
